Se ponen a cocer los ejotes con sal y un pedazo de cebolla.

Se licuan los tres jitomates con un pedazo de cebolla y el diente de ajo.

En una cacerola se pone el aceite y se sofríe el chile chipotle, se agrega el jitomate molido y colado, se sazona por cinco minutos.

Se le agregan los ejotes con el agua en que se cocieron y se deja hervir otros cinco minutos.

Para servir se ponen los cubitos de queso manchego y se añade la sopa que debe estar muy caliente para que el queso se funda.