Diluir la fécula de maíz en 2 cucharadas de leche (30 ml). En una carerola introducir los otros 20 ml de leche junto con las cáscaras del limón, la canela y la vainilla. Llevar a ebullición y cuando empiece retirarlo del fuego y dejar infusionar 10 minutos.

Batir las yemas de huevo con el azúcar. Incorporar la leche aromatizada, filtar y calentar la mezcla a fuego lento. Añadir la fécula diluida y remover hasta que la crema espese.

Dejar enfriar y repartir en cuatro moldes individuales. Reservar 2 horas en la nevera.

Transcurrido este tiempo espolvorear con el azúcar moreno las cremas y caramelizar con la ayuda de un soplete de cocina (o con un grill).

A la hora de servir colocar una teja de almendra y una bola de helado de vainilla.