Preparamos todos los ingredientes en la mesa de trabajo. Ponemos la levadura a espumar en un recipiente con una cda de azúcar, una cda de harina y un poquito de leche tibia..hasta cubrir. Reservar

Agarramos la harina..hacemos un hueco y le ponemos..una pizca de sal(que me olvide de poner en los ingredientes :-)), ponemos la manteca temperatura ambiente, el azúcar, los huevos, la miel y las ralladuras, agregamos la levadura y con ayuda de la leche formamos una masa tierna..muy tierna.

Una vez que podamos manejarla bien..la bajamos a la mesada o mesa y empezamos a amasar, bien bien amsada..así desarrollamos el gluten y quedan bien esponjosas. Con la masa lista..lisa y suave la dejamos leudar a doble en un lugar templado tepada..lejos de corrientes de aire

Mientras esperamos que la masa duplique el volumen..preparamos la crema pastelera, en una ollita ponemos a calentar 500cc de leche, endulsada a gusto..yo en lo personal agrego 2cdas de polvo para preparar flan..mientras toma temperatura..mezclo 2yemas con 1cda de leche, 3cdas de fécula de maíz y 2cdas de harina..mezclo para eliminar cualquier grumo y lo vierto en la leche que está calentando..revolver hasta que hierva.

Después del hervor esperamos 1' y retiramos del fuego, dejar enfriar con papel film en contacto así evitamos la costrita que suele hacerse..o untamos con manteca.