Poné la harina sobre la mesada, forma un hueco con las manos y echale los huevos, la sal y la pimienta. A medida que vas integrando la harina, incorporale el aceite y amasá hasta tener una masa lisa y suave.

Formá un bollo, envolvelo con papel film y dejalo descansar en la heladera por 30 min.

Mezclá en una procesadora, la espinaca, la ricota, la cebolla rehogada, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta formar una pasta homogénea, ponela en una manga y reservá en la heladera.

Repetí el proceso anterior con la ricota, el jamón, las nueces, la sal y la pimienta. Y si querés que se noten los pedacitos de nueces, reservá un puñado y mezclalas al final.

Ahora a estirar la masa! Si tenés un ayudante así de genio como el mío, mucho mejor! Vas a dividir la masa en 4 partes y la vas a pasar por la Pastalinda o en su defecto con un palo de amasar, hasta que quede de 1/2 mm. de espesor.

Enhariná la masa de un lado, ponela sobre el molde (en mi caso tiene 8 raviolones), hundí los huecos con el dedo y colocá el relleno.

Pincelá los bordes con agua y tapá con más masa. Pasá el palote de amasar para cortarlos y volcalos sobre la mesada.

Una vez listos, dejalos secar 1/2 hora.

Cocinalos en abundante agua con sal por 5 ó 6 min. y listo! Acompañalos con la salsa que más te guste (ver SALSA BOLOGNESA).