Pelaremos y cortaremos las patatas en dados. También picaremos los pimientos y la cebolla. Pondremos un buen chorro de aceite en una sartén y echaremos todo. Lo dejaremos a fuego medio-alto para que se poche todo bien. También le pondremos sal.

Cuando esté todo bien pochado, batiremos los huevos en un bol y le añadiremos la verdura y la patata. Mezclaremos todo bien.

Pondremos una sartén inhaderente a fuego medio y le pondremos la tortilla. Cuando veamos que la parte de abajo haya cuajado le daremos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato. Dejaremos que se cuaje también por ese lado. Sobre cuánto tiempo dejaremos la tortilla, en mi opinión va al gusto.