Chiles rellenos de quinoa

Name: Chiles rellenos de quinoa
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 6 chiles poblanos; 1 taza quinoa cruda (si prefiere puede usar 1/2 kg carne molida); 2 tazas agua; 1/2 cebolla mediana picada; 2 dientes ajo picado; 2 jitomates en cubos; 2 jitomates licuados; 100 gr pasas o arándanos secos; 2 barritas acitrón o fruta caramelizada; 2 hojas laurel; Consomé de verduras; 1 taza nueces bien picaditas; 3 cucharadas aceite de oliva; 250 gr puré de tomate condimentado; 3 jitomates pelados sin semillas licuados; 1 rebanada gruesa de cebolla; 1/2 lt agua; 1 cucharada consomé de verduras; al gusto Sal

Teresa Baralt @tere_baralt

Esta receta si es totalmente invención mía, llevada por la necesidad de buscar platillos ricos y nutritivos para mí y mi hija vegetariana. En realidad antes los hacía de carne molida de res, así que si no tiene inconveniente en zamparse la vaca, puede hacerlos así. Solamente fría la carne cruda después de freír el ajo y la cebolla. Espero que la disfruten. Buen provecho.

Chiles rellenos de quinoa

Teresa Baralt @tere_baralt

Guardada

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Ingredientes

6 raciones

6chiles poblanos
Para el relleno:
1 tazaquinoa cruda (si prefiere puede usar 1/2 kg carne molida)
2 tazasagua
1/2cebolla mediana picada
2 dientesajo picado
2jitomates en cubos
2jitomates licuados
100 grpasas o arándanos secos
2 barritasacitrón o fruta caramelizada
2 hojaslaurel
Consomé de verduras
1 tazanueces bien picaditas
Para el caldillo:
3 cucharadasaceite de oliva
250 grpuré de tomate condimentado
3jitomates pelados sin semillas licuados
1 rebanadagruesa de cebolla
1/2 ltagua
1 cucharadaconsomé de verduras
al gustoSal

Guardada

Paso a paso

1

Hace los chiles directo sobre la estufa y cuando estén bien tostados guárdelos en una bolsa de plástico para que suden por al menos una hora.
2

Ponga en una olla la quinoa y el agua a cocer con un poco de sal a fuego lento hasta que el agua se evapore, aproximadamente 15 minutos.
3

Si va a usar carne molida no la hierva, fríala después de la cebolla y el ajo, escurra el jugo que suelte la carne y úselo para el caldillo.
4

Ponga a calentar el aceite y fría el ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Agregué la quinoa ya cocida, el jitomate en cubos y todos los demás ingredientes y deje a fuego medio hasta que él acitrón este suave. Reserve.
5

Licúe todos los ingredientes del caldillo. Ponga a calentar el aceite agregue lo licuado y deje hervir por 10 minutos. El caldillo no debe quedar muy espeso, así que si necesita agregué un poco más de agua. Rectifique el sazón.
6

Saque los chiles de la bolsa y retire la piel tostada, abra por la mitad dejando la parte superior e inferior completa, retire las semillas y desvene (quite la tiras blancas que hay dentro del chile). Rellene con la quinoa y ponga el caldillo encima.
7

Puede acompañar con arroz. Buen provecho.