Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo. 2 En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos y agregar más leche tibia, si fuera necesario, debe quedar espeso pero no seco.

Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco. 4 Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Después, agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.

Relleno: Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas. 6 Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo. Cubrir con el relleno de carne.

Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado. Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima. 8 Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos. Servir.