Calentamos el agua a una temperatura de 85º para escaldar los tomates haciéndoles una incisión en cruz .

Pelamos los tomates sacando las pieles en 4 partes a ser posible y reservamos para que se sequen dejándolas separadas unas de otras ,este proceso puede tardar 1 dia mas o menos si estamos en verano y 1 dia ó algo mas si estamos en invierno,las podemos poner a secar encima de un radiador sobre una bandeja en invierno y aceleramos el proceso.

una vez bien secas las pieles ponemos en una cazuela aceite abundante para freír y dejamos que alcance una temperatura de 140º, llegado ese punto añadimos todas las pieles de golpe y dejamos freír 1 ó 2 minutos nada mas, escurrimos el aceite sobrante sobre un papel absorbente y salamos al gusto.