Para la base; moler las galletas. Derretir la mantequilla y mezclarlas con las galletas molidas hasta tener una masa uniforme.

Para el relleno; con una batidora eléctrica mezclar el queso crema junto a la leche condensada la cual debes agregar poco a poco.

Cuando esté bien mezclado; agrega el jugo de limón y la gelatina y bate haya tener una mezcla homogénea.

En un timbal o un molde con papel mantequilla (depende de la presentación que se le quiera dar) agregar de base la masa de galletas y aplanar para que quede firme. Agregar por encima la mezcla de queso evitando que quede aire en el interior.

Llevar al refrigerador 1 hora o hasta que la mezcla este firme.

Mientras esperas haremos la salsa...

Para la salsa; en una olla pequeña agregar el vino y el azúcar. Revolver un poco. Agregar la canela y la cáscara de naranja. Llevar a fuego medio y esperar que reduzca y se evapore el alcohol (30 minutos aprox)

Cuando se haya evaporado el alcohol y ya redujo un poco la mezcla; quitar la rama de canela y la cáscara de naranja.

Agregar el colapez (ya hidratado) y revolver para disolver. Quitar del fuego y llevar al refrigerador de 30 minutos a 1 hora. Hasta que este espesa pero que no este firme.

Cuando ya esté todo frío y firme. Montaremos.

En un plato; buscaremos El Centro del mismo. Pondremos el Cheesecake en El Centro del plato. Pondremos por encima 3 cerezas y agregaremos la salsa por encima.

Listo. A disfruta!