Lavamos bien el tomate, cortamos la parte de arriba y lo vaciamos.

Cortamos el puerro y la cebolla pequeñitos y rellenamos el tomate por la mitad, cascamos un huevo y lo metemos dentro del tomate, echamos sal al gusto y pimienta y un chorrito de aceite y lo metemos en el horno unos 8-10 min hasta que el huevo se cuaje.

Con el resto del puerro y cebolla y lo que hemos vaciado del tomate cortados a dados lo metemos en un bol de cristal y añadimos aceite, sal, pimienta y ajo molido, removemos y lo metemos en el microondas 7-8 minutos tapado, y luego 3 minutos más destapado.

Emplatamos y listo.