Marinamos el atún: Tomas las 2 porciones de lomo salpimientas y en ambas caras aplicas el aceite de oliva

Para la salsa base: sofreímos el ají dulce y una cucharada de cebolla ambos picados muy pequeñitos. agregamos un chorrito de agua, el vaso de jugo o pulpa de parchita y el azúcar. cocinamos hasta reducir en una salsa espesa. (puedes usar el cucharadas de mermelada de parchita para agilizar el proceso)

Para el tope. cortamos las cebolla en finas tiras. la colocamos en un sartén bien caliente. cuando se ponga transparente agregamos un chorrito de vinagre y 2 cucharas de azúcar, resolvemos hasta disolver y tapamos hasta que reduzca. debe tornarse en un tono dorado. reservar

En una plancha de teflón bien caliente vamos a colocar los lomos de atún. No es necesario ponerle más aceite ya que se marinaron en aceite. los cocinamos por ambos lados sólo 2 minutos para que no queden muy secos

Para servirlos: colocamos 2 cucharadas de la salsa de parchita, colocamos la porción de atún y como tope una cucharada de las cebollas caramelizadas

El sabor ácido de la salsa y dulce del tope crearán una rica combinación. puedes colocar papas rústicas como guarnición