Pelar y cortar en lonjas o rodajas las berenjenas

Colocar las lonjas o rodajas en sal gruesa en un recipiente. Dejarla 24 hs en el recipiente para que largué el jugo

Colocar bajo el agua y enjuagar las berenjenas

Colocar en una olla vinagre y luego las berenjenas

Añadir agua hasta taparlas y poner a hervir hasta que la berenjena este blanda

Mientras hierve hacer un salteado con el morrón la cebolla y la zanahoria

Echar en la olla con las berenjenas agregar ajo laurel y pimienta negra en granos

Una vez que esté lista dejar enfriar y colocar en un frasco con más vinagre y aceite se puede agregar aceitunas si así se desea

Hasta un año dura en la heladera la prepracion