Precaliente el horno a 180º y engrasamos nuestros moldes.

En un bol mediano ponemos la harina, el azúcar, el cacao en polvo sin azúcar, bicarbonato de sodio, la levadura, la canela, pimienta y sal. Tamizamos y reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos, el puré de manzana, el aceite y la vainilla hasta que que bien mezclado.

Poco a poco agregamos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos con la batidora a baja velocidad hasta que ya no haya grumos de harina.

Añadimos el café caliente y mezclamos.

Vertemos la mezcla entre los 3 moldes hornear de 30 minutos o hasta que salga el palillo limpio.

Vamos a hacer ahora el almíbar.

Colocamos el azúcar, la miel, bourbon y el zumo de manzana en una cacerola.

Llevamos a ebullición y dejamos hervir 9 minutos o hasta que esté de color dorado claro. Añadimos la nata, la mantequilla, la vainilla y la sal, revolviendo lentamente y dejamos que hierva de nuevo y esperaremos a que el termómetro alcance los 210ºF. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Vamos a hacer el caramelo salado.Colocamos el azúcar blanco en un cazo y empezamos a calentarlo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se disuelva todo el azúcar, y cuando alcance un color dorado clarito, bajamos el fuego e incorporamos la mantequilla, con cuidado (borboteará). Removemos muy bien hasta que se incorpore por completo e incorporamos la nata líquida. Removemos sin parar, y cuando hierva de nuevo aguantamos un minuto y retiramos del fuego. ¡¡Ojo, estará muy caliente!! Ahora echamos la sal, removemos bien y vertemos en un bote de cristal para que se vaya enfriando.

Una vez que los bizcochos están hechos, los retiramos y dejamos enfriar cinco minutos, a continuación, cortamos la montañita que haya podido salir para dejar igualados los bizcochos y bañamos con el almíbar y dejamos enfriar completamente.

Ahora hacer el frosting o relleno, batimos la mantequilla con el azúcar glass y la mantequilla de cachuete. Cuando estén bien integrados añadimos la nata y batimos a velocidad alta un par de minutos.

Para Montar el Pastel

Colocamos un bizcocho en un plato, no cortéis el bizcocho por la mitad porque es ta esponjoso que se partirá. Ahora ponemos una capa de frosting y así hasta el último piso. Cubrimos todo el pastel con frosting y lo metemos en la nevera mientras hacemos el ganache.

En una cacerola ponemos la nata y cuando empiece a hervir ponemos el chocolate, y esperamos a que esté derretido completamente. Dejamos templar.

Cuando esté templado sacamos la tarta del frigo, y bañamos con el ganaché. Volvemos a meter en el frigo.

A la media hora sacamos y bañamos con el caramelo salado, no vertemos todo, porque teneos que bañar nuestras manzanas. Decoramos con cacahuetes y sal escamada y ponemos nuestras manzanas. Y al frigo de nuevo.