Cóctel pisco sour y tosta de foie con chutney plátano, pan leche

Name: Cóctel pisco sour y tosta de foie con chutney plátano, pan leche
Cuisine: españolas
Ingredients: ---- Para el Cóctel Pisco Sour:; 5 cl Pisco; 3 cl Zumo de Limón; 2 cl Jarabe de Azúcar; 2 cl Clara de Huevo; 3 Gotas Bitter (Angostura); 6-8 Cubos hielo; ---- Para la Tosta de foie con chutney de plátano y pan de leche:; 400 gr Foie; 50 ml Malvasia; 400 gr Azúcar; 100 ml Agua; 0,2 gr Nuez moscada; 0,2 gr Pimienta blanca; 500 gr Plátanos; Anís; Melisa; Cardamomo; Pan de leche

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Taller de Cócteles de Verano y tapas para cada cóctel. Hotel Mencey de Sta. Cruz de Tenerife.

Cóctel pisco sour y tosta de foie con chutney plátano, pan leche

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Taller de Cócteles de Verano y tapas para cada cóctel. Hotel Mencey de Sta. Cruz de Tenerife.

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Ingredientes

----Para el Cóctel Pisco Sour:
5 clPisco
3 clZumo de Limón
2 clJarabe de Azúcar
2 clClara de Huevo
3 GotasBitter (Angostura)
6-8 Cuboshielo
----Para la Tosta de foie con chutney de plátano y pan de leche:
400 grFoie
50 mlMalvasia
400 grAzúcar
100 mlAgua
0,2 grNuez moscada
0,2 grPimienta blanca
500 grPlátanos
Anís
Melisa
Cardamomo
Pan de leche

Guardada

Paso a paso

1

PREPARAMOS EL CÓCTEL: Lo primero enfriar la copa. Para ello llenamos la copa con abundante hielo. Con la ayuda de una cuchara trenzada la giramos en círculos moviendo el hielo durante unos 2 minutos aproximadamente. Dejamos el hielo hasta terminar la preparación. Retirándolo cuando vayamos a poner el cóctel.
2

En una licuadora incorporamos los cubos de hielo y el resto de ingredientes, batiendo hasta que se rompa todo el hielo y nos quede líquido. Si lo queremos tipo granizada ponemos mucho hielo; en cambio si lo queremos más líquido ponemos menos.
3

Quitamos el hielo de la copa, añadimos el Cóctel y listo 😋
4

HACEMOS LA TOSTA DE FOIE... Realizamos el micuit de foie; desvenandolo y macerandolo con la malvasia, sal, pimienta blanca y nuez moscada, reposar durante 24 horas. Cocinar a 50 grados 12 minutos.
5

Realizamos un chutney de plátano haciendo un almíbar con 100 ml de agua y 400 gr de azúcar, le incorporamos el anís, cardamomo, canela y melisa.
6

Una vez se infusione el almíbar añadimos los plátanos cortados en dados. Hervimos y retiramos del fuego.