Mides una taza de amaranto y la dispones en un bol.

Al amaranto le aumentas los huevos batidos y lo revuelves hasta formar una pasta.

Auméntale la cebolla picada y revuelve, pon a calentar una sartén con aceite.

Cuando esté caliente el aceite, coloca una cucharada de la mezcla y deja dorar.

Dale la vuelta a cada tortita y deja escurrir.

Sírvelas en seco, con aguacate. O puedes hacer caldillo de jitomate y las cubres.