Mezclar en un tazón la harina, sal y mantequilla, hasta que de una bien, queda granulado. Agregar el agua y seguir mezclando, si no se une agregar más agua helada de cda. en cda. para no pasarse, no amasar, unir sólo con los dedos, luego llevar a la refrigeradora tapada mientras se hace el relleno.

Para el relleno freír en una sartén un poco honda la cebolla y el tocino, sazonar con la sal, pimienta y nuez mozcada. Cocinar unos minutos y agregar el pan bien desmenuzado y unir bien. Agregar la acelga (*)y el queso parmesano, verificar la sal y reservar.

(*) La acelga se pasa por agua caliente y luego bien escurrida se pica chiquitita.