Lavar y colar las judías blancas.

Lavar las gambas lagostineras y colar. Son congeladas pero en un momento están listas. Mientras voy preparando todo lo demás.

En un cazo hervir el bacalao desmigado congelado lo justo sin pasarse como 3 o 4 minutos. Colar y remojar con un buen chorro de agua fría para romper el punto de calor. Reservar.

Preparar la paella con un buen chorro de AOVE hasta que se caliente.

Entonces echar el bacalao a la paella con el aceite caliente. Con dar un par de vueltas es suficiente. Bañado en aceite calentito sin llegar a freírlo.

Pelar las gambas lagostineras para el último paso de todos. Reservar.

Echar las judías blancas a la paella, ya sin el bacalao. Que está reservado en un plato para el final. Durante unos 5 minutos cocer a fuego lento. Echar sal y si se quiere pimienta negra. Ir removiendo con una cuchara de madera. Yo la pimienta la echo siempre al final. Desde que leí que es mejor en frío para que no pierda sus propiedades.

Cuando las judías blancas tienen el punto de cocción que nos interesa, echamos el bacalao y las gambas lagostineras.

Estamos llegando al final, aquí he subido a fuego rápido y durante unos 4 o 5 minutos voy removiendo. Hasta lograr el color y la textura que me interesa. Más o menos uniforme. ¡Listo! ¡A comer! Están muy ricas.