Se lavan los pimentones y se ponen enteros al vapor durante 30 minutos.

Mientras se cuecen los pimentones, se lavan las berenjenas y se cortan en rebanadas delgadas y uniformes, conservando la cáscara.

Tomamos las berenjenas partidas y las ponemos en un recipiente con agua y sal (que el agua tape las berenjenas) durante 30 minutos, para que boten la mancha y no sepan amargas.

Pasamos a la base en la olla o sartén antiadherente: Se pica muy finamente las cebollas y los 2 dientes de ajo (se puede licuar o procesar en una picadora) y se sofríe a fuego medio en aceite de oliva hasta que estén cristalizadas (o hasta que haya perdido el color blanco)

Adicionamos los 4 tomates (sin piel y sin semillas) finamente picados (procesados o licuados) y bajamos la temperatura a fuego bajo

Salpimentamos y agregamos una hojita de laurel y media cucharadita de tomillo

Picamos finamente el perejil y agregamos (al gusto) a la sartén

Tomamos los pimentones previamente cocidos, le quitamos la piel y los picamos en trozos pequeños. Posteriormente se adiciona a la sartén.

Revolvemos constantemente a fuego bajo durante 3 minutos y retiramos del fuego.

Partimos los champiñones en láminas gruesas y los pasamos por agua hirviendo. Luego los adicionamos a la preparación.

Retiramos la hoja de laurel de la preparación.

Para el confit retiramos el agua de las berenjenas y lavamos con abundante agua limpia y escurrimos.

Tomamos el calabacín o zucchini y lo partimos en láminas delgadas similares a las de las berenjenas (siempre conservando la cáscara)

Partimos los tomates (con cáscara y semillas) en rodajas delgadas (importante que estén maduros pero tengan consistencia firme para que no se deshagan)

Ahora mezclamos un poco de caldo de verduras con aceite de oliva, sal, pimienta y hojitas de tomillo y rociamos por encima con una cuchara (hacerlo despacio y muy poquito, no queremos que el ratatouille quede nadando en caldo)