En un recipiente de tamaño mediano se ponen los plátanos maduros junto con el azúcar y se dispone a machacarlos hasta conseguir un especie de puré de plátano.

Con ayuda de una batidora a máxima velocidad añadimos uno a uno los huevos a la mezcla de plátanos y azúcar para que de esta forma consigamos una mezcla homogénea de los ingredientes. Notaremos que el plátano se deshace casi por completo.

Con la batidora en velocidad mínima añadimos el aceite de oliva y también la esencia de vainilla. En este punto terminamos de mezclar los ingredientes líquidos.

Ahora agregamos las tazas de harina una a una conforme se vaya integrando bien este ingrediente con la batidora a velocidad mínima. Luego agregamos el polvo de hornear y mezclamos bien.

Por último, agregamos los frutos secos que queramos incorporar al queque. En mi caso agregué los frutos secos de esta receta.

Para el horneado, el horno debe estar precalentado y luego ponemos la mezcla a hornear durante unos 30 a 40 minutos (depende de cada horno) a 180 grados.