Lavar las espinacas, retirar los tallos y poner en un bol con agua helada, así van a quedar más crujientes. Pasar por el escurridor de lechugas.

Lavar los champis y el tomate, cortar los hongos en rodajas y los tomates en gajos.

Poner todo en una ensaladera.

Agregar la palta cortada en tiras, aderezar a gusto con aceite, limón y sal y disfrutar de una riquísima ensalada.