Lavar la trucha, ponerla abierta en un fuente honda, hacer la mezcla de las dos sales (si no tenéis sal ahumada, utilizar solo la normal), el azúcar y eneldo, y cubrir la trucha completamente, cerrar como un libro. tapar con papel albal y poner peso encima para que vaya soltando el líquido y deshidratando.

Pasado el tiempo, lavar bien debajo del grifo con poca presión del agua. Secar con papel absorbente de cocina, podéis consumirlo cuando queráis (no hace falta congelarlo porque es de piscifactoría). Si hay alguna espina las podéis quitar con unas pinzas, salen muy bien.