Si se hace la masa, comenzar por mezclar en un bol los ingredientes secos.

Hacer un hueco y verter todo el aceite y la mitad del agua y comenzar a formar la masa con ayuda de una espátula o de una cuchara de madera. Si hace falta, agregar un poco más de agua.

Terminar de tomar los ingredientes volcando sobre la mesada y amasar un par de minutos, hasta obtener un bollo liso y elástico. Reservar tibio. La masa se hace en unos 10'.

Si se usa masa comprada, comenzar por acá. Para ahorrar tiempo, comprar las aceitunas ya listas.

Picar la cebolla bien fino y luego volver a cortar para que resulten trocitos mínimos.

Derretir la manteca en una sartén caliente, añadir la pimienta y 1 cda. al ras (postre) de orégano seco o bien de mix de hierbas.

Echar la cebolla picada, revolver bien y dejar cocinar unos 5' a fuego bajo y tapada, para que se blanquee bien y no se seque.

Batir los huevos con el queso untable y añadir las aceitunas y el queso en cubitos. Cuando esté lista la cebolla, incorporarla y mezclar.

Si se amasó, dividir el bollo en 1/3 parte por un lado y 2/3 por el otro. Estirar la más grande y forrar una tartera alta, de unos 27 cm de diámetro.

Verter la mezcla y emparejar. Encender el horno a 180º.

Estirar el resto de la masa y cubrir la tarta, uniendo bien los bordes.

Si sobra masa se pueden hacer algunos adornitos. Conviene pincelar con huevo. Hornear hasta que se haya dorado bien parejo. Servir bien caliente, para disfrutar del queso derretido.