Descongelar previamente los pollos.

Deshuesar con cuidado de no dañar mucho la pieza.

Dejar macerar el pollo con las especias de su preferencia y un poco de vino o jerez según el gusto, mínimo unas doce horas.

Proceder a rellenar, cocer con hilo, untar mantequilla y rociar pimienta.

Hornear una hora por kilo, primero temperatura alta y luego de media hora bajarla, poner una fuente con agua debajo de el pollo

GUISO, en mi caso, sofreír ajo, cebolla, pimiento, aceituna, alcaparra y un poco de pasas, colocar carne de res, cochino y pollo, previamente cocido. agregar un poco de vino blanco y almendras fileteadas, cocinar y reservar