Lavar los chiles y asarlos directamente sobre la lumbre de la estufa hasta que estén completamente ampollados

Guardarlos en una bolsa de plástico por un espacio de 10 minutos para que suden un poco

Pelarlos, pero no lavarlos en el chorro de agua y después abrirlos con mucho cuidado para quitarles todas las semillas y reservar

Aparte, si se tiene un procesador de alimentos (o a mano con un tenedor) picar el queso y el epazote, mezclarlos perfectamente

Proceder a rellenar los chiles con la mezcla anterior

Enharinar y reservar

Después separar las claras de las yemas de los huevos y batir junto con el cremor Tártaro (1/8 de cucharadita por cada clara) y una pizca de sal hasta que estén a punto de turrón.

Una vez que ya estén listas ir agregando las yemas, primero 1 y suavemente mezclar hasta integrarla y así sucesivamente hasta terminar con todas

Por último capear los chiles de uno en uno y freír en el aceite (entre más caliente absorbe menos)

Cocer bien por ambos lados y retirar.

Poner sobre una servilleta para que absorba el excedente de aceite

Se pueden acompañar con frijolitos o arroz