Colocar el peceto junto con las verduras y la sal en una olla con agua hasta cubrirlo. Cocinar a fuego medio por 1 hora y 1/2 a 2 dependiendo del tamaño. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la olla tapada.

En la licuadora o mixer. Agregar atún y anchoas. Agregar un poco del caldo de cocción y licuar hasta que quede con consistencia homogénea.

Agregar el vino blanco y crema de leche. Licuar hasta lograr la consistencia deseada (ojo no mucho por que la crema de leche se puede cortar) de ser necesario agregar más caldo, vino o crema de leche. Eso va a gusto pero debe quedar consistente. Salpimentar y guardar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Cortar el peceto ya frío en rodajas bien finitas y acomodar en una fuente intercalando con la salsa. Debe quedar bien generoso.

Decorar con alcaparras, perejil fresco picado y si se desea huevo picado.