Hervir las papas peladas y enteras. Colarlas, preparar un puré, agregar manteca, queso; dejar entibiar y luego mezclar con los huevos, harina y maicena, formar un bollo, donde iremos estirando bastones y cortando porciones, del tamaño preferido; sobre la mesada siempre harina.

Poner agua a hervir e ir colocando de a poco los ñoquis, sacadolos apenas suben con espumadera. Colocarlos en fuente y rociar con aceite de maíz u oliva.

Salsa.En aceite, rehogar panceta, zanahoria, puerro, ajos, morrón, todo cortado en cubitos;hoja de laurel para saborizar. Ir agregando el tomate, luego orégano, la cucharada de azúcar y arvejas.Por último el perejil picado.