Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas finas

Cortas el pimiento rojo y verde en trozos no muy grandes, pero tampoco en trozos demasiados pequeños.

Cortar la cebolla en trozos del mismo tamaño, más o menos, que los pimientos.

Poner en una sartén aceite de oliva, un chorro bastante generoso pues vamos a hacer un buen sofrito.

Cuando este el aceite caliente, incorporar todas las verduras y echar un poco de sal, sofreír a fuego suave.

Mientras se va haciendo el sofrito pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Ponemos una sartén con bastante aceite y las freímos.

Cuando estén doraditas, las sacamos y reservamos en un plato.

Cuando veamos que las verduras están casi pochadas incorporamos las patatas, removemos bien y dejamos unos cinco minutos que este todo junto antes de echar el tomate.

Una vez que la patata haya cogido color del sofrito apartamos del fuego y en un colador grande poner todo el pisto para que suelte todo el aceite que había en la sartén.

Una vez escurrido echamos el pisto en una sartén limpia, sin nada de aceite, e incorporamos el tomate frito, unos diez minutos, no más.

Si notáis que el tomate está fuerte podéis echar una cucharada de azúcar y estará mucho más agradable al paladar.