Para preparar el acompañamiento de este plato pelar las cebollas y cortar en rodajas finas. Limpiar los champiñones con un paño limpio y seco. No se deben mojar. Trocear. En un chorrito de aceite dorar las cebollas; añadir el vino, 6 granos de pimienta, el laurel y una cucharada de vinagre. Dejar a fuego bajo hasta que la cebolla esté casi tierna. Agregar los portobelos, salar y dejar hasta que esté todo cocido y no muy líquido.

Poner una parrilla a fuego medio alto pincelada con aceite. Poner los trozos de bonito y marcar, por todos lados, solo unos segundos. El pescado debe quedar jugoso por dentro y dorado por fuera.

Poner los tomatitos lavados en agua con hielo durante un par de horas. Colar y pelar. Salar. Acompañar el plato de bonito. Quedarán bien crujientes.