Machacar bien en un mortero los dientes de ajo pelados con un puñadito de sal

Añadir al mortero un buen chorro de vinagre, un buen chorro de aceite y un puñado de pimentón

Meter el lomo dentro de una cazuela, y rodearlo con cebolla cortada en juliana

Poner a pre-calentar el horno a 200º, sólo por la parte de abajo, y dejar preparada la bandeja en la parte inferior del horno

Pelar y lavar las patatas. Las cortamos en rodajas, añadimos sal a estas y las colocamos encima de la cebolla y alrededor del lomo

Añadir un chorro de aceite por encima del lomo y las patatas, añadimos un vasito de vino y por último las hojas de laurel

Metemos en el horno durante unos 55 minutos. A los 25 minutos de cocción le daremos la vuelta al lomo y añadiremos vino y/o agua si vemos que está quedando seco. En los últimos 10 minutos podremos también el grill superior para darle un toque dorado

Sacar del horno y aprovechar bien la salsa para esparcirla sobre la carne y que quede bien jugosa a la hora de comer