En una tabla de picar coloca el Bisteck o la Milanesa cubrela con papel Film y golpea hasta ampliar su tamaño

Precalienta una sartén con 4 cucharadas de aceite y una de mantequilla; agrega la Zanahoria cortada ya en julinas y saltealas hasta que estén al dente (5 min o menos) reserva

En la misma sartén agrega las cebollas, el pimentón, el celery (apio españa), ajo porro y saltea todo esto hasta pocharlo, no tan sofrito, por último agrega el diente de ajo machacado y salpimentar al gusto; cuando este algo tibia agrega pan maestro (pan rallado con queso parmesano y perejil, receta de una gran pastelero y cocinero que le va bien a muchos platos en especial las milanesas) reserva

Saltea las vainitas hasta que queden crujientes; no rehogadas

Por último en la milanesa extendida en la tabla de cocina agregale la masa de verduras salteadas, la zanahoria y las vainitas y evuelve la carne cuidando que no se salga el relleno; bridar bien y colocarlo al sartén bien caliente con el aceite restante y la mantequilla; sellar bien durante 8 min aprox a fuego medio y salpimentar al gusto

Retirarlo en el sartén y llevarlo al horno precalentaxo para que termine su cocción; vigilando que no se pase ya que se secaria mucho; al sartén todavía caliente agregar la media taza de vino y una cda de crema de leche hasta que redusca

Retirar del horno y montar el plato colocando la demiglass de fondo en el plato; y Buen Provecho