En un bol ponemos la harina y la levadura. Añadimos las dos yemas y reservamos las claras para montar a punto nieve (en el momento de pasar los churros por la masa).

Añadimos el agua con gas o mejor un poco de cerveza. Batimos bien hasta formar una crema no muy espesa. Añadimos ½ cc de cúrcuma o de colorante y un poco sal. Reservamos tapado con film en nevera hasta el momento de su uso.

Antes de usar; montamos las claras a punto nieve y de modo envolvente mezclamos todo bien. Debe quedar una masa fina, sin grumos y no muy espesa. Puede añadirse un poco de perejil picado y unos ajitos muy menuditos picados.