Hervimos las espinacas 5' escurrimos, cortamos el jamón en tacos y le damos una vuelta en la sartén con un poco de aceite, escurrimos y reservamos, cortamos el queso azul en trozos pequeños.

En un bol, batimos los huevos con la nata, ponemos la pimienta y la sal, esta última teniendo en cuenta la sal que ya lleva el jamón y el queso.

Forramos el fondo y los laterales de un molde desmoldable con la lámina de hojaldre. Pinchamos el hojaldre, colocamos sobre la masa un papel de horno con unas legumbres y horneamos 10 minutos. Sacamos el hojaldre, dejamos enfriar un poco y quitamos el papel con las legumbres.

Una vez que ya tenemos la base lista distribuimos sobre ella la mitad del jamón, del queso, de las espinacas y del batido. Repetimos con las otras mitades en el mismo orden. Cortamos el rulo de cabra y ponemos los medallones en la superficie.

Metemos en el horno ya precalentado a 200° unos 40', hasta que esté cuajado, dejar enfriar un poco, desmoldar y servir templada.