Comenzaremos cortando una hoja de papel vegetal en cuatro trozos y, mientras, ponemos una sartén al fuego a la máxima potencia. Colocamos en la sartén un trozo de papel y encima un poco de queso rallado junto a un poco de parmesano. Dejamos que se derrita y retiramos de la sartén con muchísimo cuidado, reservando ese queso rallado sobre el papel y dejándolo enfriar unos minutos.

Pasados esos dos minutos aproximadamente, volcamos una copa boca abajo y en su pie colocamos el papel con el queso pero que el queso toque el pie de la copa, retiramos el papel y apretamos un poco el queso, formando una cesta.

Hacemos lo mismo con el resto del queso y dejamos enfriar las copas en la nevera por 15-20 min. Mientras se enfrían, vamos a hacer la ensalada. Picamos muy finamente el ajo (podemos machacarlo en un mortero si queremos) y le añadimos la sal, el vinagre balsámico, el aceite, el orégano y la pimienta negra. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos.

En un bol echamos los canónigos y los tomates picados y aliñamos con la vinagreta anterior. Sacamos las copas de la nevera y desmoldamos los cestos de queso. Los ponemos en la fuente donde vayamos a presentarlos y ponemos dentro de cada cesto un poco de ensalada. Y... ¡listo! Es así de fácil. Ahora sólo queda disfrutar...