Fundir el chocolate al baño María con 1/2 vaso de agua y mantequilla.

Una vez fundido, reservarlo.

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que queden bien cremosas, añadir el chocolate, el coco rallado, reservando dos cucharadas para la decoración definitiva del pastel, el ron, la harina de maíz y la corteza rallado de medio limón.

Cuando tengamos una mezcla homogénea incorporar las claras montadas a punto de nieve y remover bien.

Verter toda la mezcla en un molde para bizcochos que previamente se habrá untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Cocer el pastel a horno moderado, durante 40 minutos aproximadamente.

Una vez cocido y desmoldado, cubrirlo con la piña cortada a rodajas finas.

Por último, espolvorearlo con el coco reservado.

Las rodajas de piña colocarlas por encima del pastel como por los laterales.