Calentar el aceite de oliva en un sartén amplia y añade el ajo. Mezcla y agrega inmediatamente las patatas y el pimiento italiano. Espolvorea una pizca de sal gruesa y tapa. Deja pochar a bajo fuego y mezcla de vez en cuando. Añade unas gotas de consomé de verduras si hace falta, para acabar el punto de cocción.

Cuando las patatas esta cocidas, aparta la tapa y casca los huevos por encima. Espolvorea sal por encima de los huevos y tapa, pero vigila que enseguida estará listos.

Aparta el sartén del fuego y sirve bien caliente.