Mezcla en un bol la quinua con las zanahorias ralladas, el ajo picado, el perejil y los copos de avena. Agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la pimienta blanca y sal marina yodada.

Añade por cucharadas el agua templada y mezcla hasta obtener una mezcla pegajosa. Deja en reposo 15 minutos.

Parte la masa preparada en 8 porciones y moldea entre las palmas de las manos los discos.

Untar con aceite una sartén y freír a bajo fuego los discos por los dos lados.

En un bol, prepara los ingredientes para la ensalada y adereza con aceite, zumo de limón y espolvorear sal en escamas.

Reparte los discos de quinua en cuatro platos y acompáñalos con la ensalada de aguacate con escarola.