Preparamos el fumet, ponemos aceite en un cazo, cuando esté caliente echamos la cebolla picada y las cabezas de langostinos (puede ser cualquier resto que tengáis de marisco o hacerlo con restos de pescados, yo hice cazuela de langostinos y guardo siempre las cabezas para hacer el fumet de mis paellas) rehogamos un par de minutos y echamos agua, sal y una ramita de perejil, dejamos cocer mientras preparamos el marisco.

Ponemos en agua y sal gorda o vinagre las chirlas para que suelten arena si la tuvieran.

Tendremos ya bien limpio todo el marisco.

Ponemos aceite en una sartén, rehogamos los gambones, los sacamos y reservamos, la gamba roja lo mismo rehogamos y reservamos, las bocas de mar hacemos lo mismo y reservamos todo.

Ahora echamos los mejillones, cuando habrán los sacamos y reservamos, enjuagamos bien las chirlas y hacemos lo mismo, desecharemos cualquiera que no se abra y reservamos todo.

Ponemos un poco más de aceite si no queda mucho en la sartén y rehogamos el atún junto con los calamares y una poco cebolla picadita muy muy pequeña (no queremos que se note) cuando esté todo añadimos el arroz y rehogamos un poco. (Yo uso arroz La Fallera o arroz de Calasparra, son los que más me gustan)

Es el momento de sacar nuestra paellera, echamos todo lo de la sartén y añadimos tomate frito, damos un par de vueltas y agregamos el fumet bien caliente (según os guste más duro o menos, según el arroz, según el fuego donde lo hagáis, eso ya lo veréis vosotros) yo de cada parte de arroz pongo 3 o 4 de caldo. Hacer siempre fumet de sobra y si veis que os hace falta agregar sobre la marcha y siempre que esté caliente, para que no se nos ponga blando el arroz al añadir caldo frío.

Es el momento de añadir la sal el azafrán o colorante y todos los ingredientes que habíamos reservado, ponemos una ramita de perejil y dejamos cocer de 20 a 25 minutos a fuego medio.

Cuando esté apartamos, tapamos 5 minutos con un paño y a comer. A mí me encanta ponerle un poco de limón y acompañada de un buen vino 🍷 o Cola-Cola muy fresca en verano y un trocito de pan.

Buen provecho !!!!