Pon el jamón sobre un trozo de papel absorbente de cocina en un plato. Introducelo en el microondas a máxima potencia y calienta unos segundos, hasta que las lonchas queden crujiented. Reserva.

Limpia los champiñones y lávalos bajo el agua del grifo sin dejarlos en remojo. Sécalos y córtalos en láminas. Pela y pica el ajo y la cebolla. Pica también el perejil.

Sofríe la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté tierna, incorpora los champiñones y el ajo y rehógalos 5 minutos. Espolvorea con el perejil, vierte el vino y deja reducir durante 8-10 minutos. Salpimienta y aparta del fuego.

Salpimienta los lenguados, enharinalos y fríelos en una sartén con aceite. Sirve el pescado con el crujiente de jamón por encima y acompañado con los champiñones.