El día antes, se deben dejar remojando los porotos por 12 horas. Y se cuece la carne, sin sal y con 2 dientes de ajo; 20 minutos en olla a presión o 50 minutos en olla normal. Al día siguiente echamos a cocer los porotos por 45 minutos (porotos del año), o hasta que estén blandos. Y también vamos a desmenuzar la carne de vacuno.

Picar en tiras los dos tipos de pimentón, y la cebolla en pluma. En una olla colocamos aceite (4 cucharadas soperas) y las verduras, sofreímos 10 minutos hasta que se vean cocidas y suelten todos sus jugos. Colocamos sal y agregamos la zanahoria rallada finamente y la carne desmenuzada; salteamos todo y agregamos los condimentos. Finalmente la salsa de tomate y mezclamos todo. Dejamos que se cocine por 10 minutos a fuego medio.

Una vez cocidos los porotos les botamos el exceso de agua. En un sartén sofreímos cebolla picada en cuadritos y ajo, sazonamos con ají de color, merkén, aliño completo, orégano y sal. Cuando la cebolla esté dorada agregamos un poco de agua y 3/4 partes de los porotos, el otro tercio lo triture con la minipimer y lo mezcle con los enteros para dar una textura cremosa, dejamos que todo se cocine y corregimos sal en caso necesario; vamos agregando agua en caso de que se sequen demasiado.

Retiramos la sartén con los porotos del fuego y reservamos. Encendemos fuego a la olla con la carne; y agregamos una taza de caldo, ponemos fuego alto para que se absorba el caldo. En otro olla preparamos el arroz blanco; 1 taza de arroz se granea con aceite caliente y luego 2 tazas de agua, 20 minutos a fuego lento y listo.

Ahora llego el momento de servir; un poco de arroz blanco; porotos guisados y la protagonista: ropa vieja. Y a comer!!