Lava bien el pollo y después ponlo a hervir con un poco de agua, un trozo de cebolla y sal. Retira del fuego hasta que esté cocido.

Pica la media cebolla en rodajas muy delgadas (si gustas puedes picar más de media cebolla) y fríe a fuego lento. Cuando la cebolla esté sofrita, agrega el pollo y fríe por unos minutos.

Licúa unos chiles chipotles con un poco de agua (la cantidad de chiles depende del picante que coma cada quien).

Vacía la mezcla de chipotles al pollo frito y revuelve para bañar el pollo, agrega la crema al gusto hasta que quede una salsa, los champiñones cocidos y sazona con sal.

Cocina por unos minutos más y sirve. Éste guiso puedes acompañarlo con arroz.