Batimos los huevos junto con el azúcar y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras vamos batiendo.

Añadimos la zanahoria y la piña bien picada y el coco. Mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos la canela, el jengibre, la sal, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Mezclamos de nuevo.

Vamos añadiendo la harina junto con la levadura previamente tamizadas. Finalmente añadimos las nueces.

Vertemos la masa en un molde y lo metemos en el horno durante 45min-1h.

Siempre la prueba del palillo por si le falta más o no le hace falta tanto. No todos los hornos funcionan igual.