Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria lo más pequeño que podamos. A continuación troceamos la carne de kebab lo más pequeño posible.

Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el pimiento y la zanahoria. Ponemos el fuego lento.

Cuando el pimiento y la zanahoria estén un poco pochados, añadimos la cebolla y movemos hasta pochar. 

Al tener todas las verduras pochadas, añadimos la carne de kebab troceada y el tomate frito. Removemos durante unos 2-3 minutos.

Salpimentamos al gusto y añadimos una pizca del resto de las especias indicadas en los ingredientes. Removemos durante otros 2 minutos y apartamos del fuego.

Batimos un huevo y lo untamos con ayuda de un pincel de cocina por los bordes de las empanadillas. 

Colocamos un poco del sofrito en el centro de la empanadilla, con cuidado de no pasarnos ya que nos costará cerrarlo, y la cerramos. Fijamos los bordes con ayuda de un tenedor para que nuestro relleno no se salga.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cuando tengamos las empanadillas cerradas las cubrimos con ayuda del pincel de cocina de huevo batido.

Horneamos las empanadillas hasta dorar.