Picamos el medio puerro y dos dientes de ajo y en un olla con aceite de girasol, una nuez de mantequilla y las dos cayenas lo ponemos hasta que este dorado.

Una vez dorado, pelamos y rallamos el tomate, lo añadimos a la olla y lo dejamos hasta que reduzca.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras no muy grandes, salpimentamos y sellamos en la olla una vez el tomate ya haya reducido junto al sofrito

Una vez tengamos el pollo sellado, mezclamos 2 cucharadas soperas de curry, una de cúrcuma, media de comino y media de pimentón picante y mezclamos bien junto al pollo y dejamos que sofría un poco.

Ahora ponemos 125 gr de yogur de coco, un chorrito de agua, perejil fresco picado y sal, mezclamos bien y dejamos reducir hasta que nos quede una salsa cremosa y melosa.

Mientras dejamos reduciendo, en una cacerola pequeña hervimos agua y hacemos el arroz salvaje.

Picamos un ajo y lo doramos con un chorro de aceite de oliva, una vez dorado, en la misma sartén, salteamos el arroz salvaje junto al ajo dorado, sal y cebollino fresco.

Ahora toca emplatar!!! Ponemos una cama del arroz salvaje salteado con ajo y cebollino fresco y encima una una buena cucharada de nuestro delicioso pollo al curry. Para terminar un poco de cebollino fresco bien picadito para darle frescor al plato.