Se pone a hervir el agua en una olla grande, en el primer hervor agregar el anís, canela, clavos, cáscara de naranja y bajamos el fuego, dejamos hervir por una hora. Luego colamos a otra olla, la ponemos al fuego y en ella ponemos a cocer la tapioca. En el momento que la tapioca este transparente sacamos y colamos.

Mientras la tapioca esta, ponemos la leche en la olla de las especias, agregamos la vainilla, dejamos hervir sin dejar de mover por media hora a fuego bajo, para que no se pegue. Apagamos, colamos a una olla donde tendremos la tapioca, ponemos a fuego manso, moviendo constantemente, agregar el azúcar, cuando este disuelto sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Tibia la tapioca agregar el tequila, mezclamos con cuidado, dejamos enfriar sin dejar de mover, apunto de servir le agregamos las claras a punto de turrón mezclamos todo muy suave solo para integrar. Poner en el refrigerador un rato y servir, se le puede agregar fruta picada, frutos secos o granola.