Es fundamental que las claras estén a temperatura ambiente, yo las puse un poquito al baño María, siempre batiendo para que no coagulen durante unos segundos.

Por otro lado ponemos en un jarrito para el fuego el azúcar granulada y cubrimos apenas de agua. Lo dejamos hervir hasta lograr el punto bolita. Yo lo verifico poniendo un poquito en un vaso de agua y cuando se hace bolita listo.

Con las claras ya montadas y el almíbar listo comenzamos a integrarlo y sin apuro en forma de hilo sobre un lado de la batidora hasta poner todo el almíbar.

Se debe seguir batiendo hasta que prácticamente la preparación tome nuevamente temperatura ambiente.

Igual nos vamos a dar cuenta porque la preparación se pone más dura y se adhiere a las paletas de la batidora.

En este punto sacamos el bols de la batidora y agregamos a la preparación el azúcar impalpable tamizada.

Esta preparación se utiliza pronto porque se endurece la parte externa en contacto con el aire. Lo que la hace ideal para decorar con manga.