Se asan los chiles, luego los troceamos en una cazuela, los ponemos a hervir con agua, la cebolla, los ajos, sal y un poco de vinagre, al primer hervor le ponemos el azúcar y apagamos.

Molemos las especias, la canela y el comino con sal de grano.

Fríos los chiles los molemos con su caldo y vinagre, lo vamos poniendo en una cazuela, molido todo, agregar la cerveza, mezclamos, ponemos sal, dejamos reposar, para familiarizar se le agrega el vinagre, se mezcla y reposa.

Yo recomiendo marinar un día la carne, en el refrigerador. Luego sacar a que la carne tome la temperatura ambiente. Se mete al horno la carne en una cazuela con el adobo, en casa se cubría con pencas de maguey partidas por mitad, quedando la pulpa hacia la carne y la piel hacia arriba. Se volteaba cada media hora y bañaba con el adobo, al estar cocida en ocasiones quitaban las pencas para que dorara. Se rebaba y ponía adobo.

Si usamos horno de estufa cocinar a 200 grados, 1 hora por kilo de carne. Para que quede el sabor ahumado poner en otra cazuela virutas, astillas de madera no toxicas, yo uso mezquite.

Si deseamos más adobo sacamos la carne, en la cazuela de la cocción ponemos más cerveza y meter al horno dejamos un rato, sacamos y la usamos.