Lava bien los caracoles.

Forma una ramita con el laurel, el tomillo, el orégano y la hierbabuena.

Pela la cebolla y los dientes de ajo y picados finamente.

Corta a dados el jamón y el chorizo.

En una cazuela de barro con aceite caliente, dora la cebolla, el ajo, el jamón, el chorizo y la guindilla.

Añade el ramillete de hierbas y espolvorear con el pimentón.

Rocía con vino blanco y vinagre el sofrito.

Deja a fuego medio hasta la salsa este lista y añade la sal y la harina y remueve bien.

Añade el agua y lo dejamos a fuego lento unos 15 minutos.

Agrega los caracoles bien escurridos y lo dejamos 30 minutos a media cocción.

Antes de servir lo dejas reposar unos 20 minutos. Pero los caracoles para el día siguiente están más buenos.