Primero lavar la quinoa con la ayuda de un colador para quitarle el almidón que pueda tener..

Poner a calentar el caldo de verduras, cuando esté hirviendo añadir la quinoa, dejarla cocer unos 15-20 minutos. Ir probándola y apartarla cuando esté tierna. Apartar y escurrir si es necesario.

Cortar la cebolla bien finita. Por otro lado y con la ayuda de un pelador de patatas y haciendo tiras con los calabacines y las zanahorias, esos serán nuestros tallarines.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande o wok si tenemos, y saltear primero la cebolla con el poquito de soja. Añadir la zanahoria y cuando esté un poquito hecha le añadimos los tallarines, ponerle un poquito de sal (muy poca porque la soja ya le da mucho sabor). Dejar hacer al gusto, yo los aparto cuando están al dente.

Emplatar los tallarines, añadiendo la quinoa a un lado o mezclada como guste más, y por último el huevo duro para incorporar la proteína que le faltaría al plato, puede ponerse entero, picado o rallado que también está muy rico si te gusta mezclarlo todo.