Rehogar la cebolla y la berenjena con sal, aceite y las especias. Añadir el atún, las aceitunas y la quinoa. Dejar enfriar. Añadir el huevo. Espesar con la harina o el pan rallado. Formar las hamburguesas y hacerlas a la plancha. Acompañar con salsa de tomate y ensalada, y listo!!!