Cuando se ablande la cebolla añadimos un poco de pimienta, jengibre, canela, el perejil bien picado y un vaso de agua caliente. Dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Cuando hayamos sacado el caldo, devolvemos la cebolla cocinada a la olla. Batimos los huevos y los añadimos también. Removemos hasta que se hagan los huevos y no quede caldo en la olla.

Nota: es muy importante quitar todo el caldo de las cebollas, si queda algo lo colamos y así evitamos que ablande la masa brick. Lo que queremos conseguir con las cebollas y el huevo es aportar jugosidad, pero no encharcar la pastela.

A continuación las trituramos en la batidora o el mortero. Las mezclamos bien con la canela, el azúcar y el agua de azahar. Con el agua de azahar conseguiremos aromatizar la mezcla de almendras y darle un toque especial. También se puede sustituir por agua de rosas.

Luego ponemos las hojas alrededor del recipiente, siempre untándolas con mantequilla. Se necesitan entre 4 y 5 hojas alrededor. Después ponemos otra hoja más en medio y añadimos una capa con el huevo revuelto y la cebolla.

Por encima del huevo, ponemos el pollo desmenuzado.

Luego otra hoja para separar. Sobre esta hoja ponemos las almendras.

Otra hoja encima de las almendras y empezamos a cerrar la pastela con las hojas de alrededor, siempre untándolas de mantequilla.

Por último, 2 hojas más encima untando la última con huevo para que no se despegue en el horno.

Si hacemos pastelas de pollo individuales necesitaremos menos hojas, como hemos hecho en este caso. Al final, le damos la vuelta con la ayuda de un plato y la preparamos para el horno. También podemos hacer varias y congelarlas hasta su utilización.

Encendemos el horno en posición arriba y abajo con aire caliente a 170 grados. Cuando esté caliente, introducimos la pastela de 30 a 40 minutos hasta que se dore.

Cuando la saquemos, la decoramos con azúcar glass y canela y la servimos caliente.